Jamaicansk-inspirerad sötpotatiscurry
med kidneybönsris och rostad kokos
Med dagens middag drömmer vi oss bort till ett soligt Jamaica och det karibiska köket. Vi lagar en krämig kokoscurry med massor av härliga kryddor och sötpotatis som rostats gyllene och mjuk i ugnen. Curryn får sällskap av kidneybönsris och vi toppar med rostade kokosflingor, hackad koriander och färsk chili.
Läs produktetiketten för att få all information om ingredienser och allergener. Vänligen kontrollera att ingredienserna, som du har hemma till detta receptet, passar dina allergen- och kostbehov.
Ingredienser
4 g
Goan Xacuti
1 portionspåse
Koriander
150 g
Långkornigt vitt ris
1 st
Lime
8 g
Panamat
1 st
Röd chili
1 paket
Kidneybönor
450 g
Sötpotatis
4 g
Grönsaksbuljong
(Innehåller Selleri)
15 g
Riven kokos
(Kan innehålla Korn, Sesam, Råg, Jordnötter, Vete, Gluten, Nötter, Spelt, Havre)
1 burk
Tomatpuré
1 st
Lök
1 st
Paprika
250 ml
Kokosmjölk
Ingår inte i din leverans
¼ tsk
Salt till potatis
3 dl
Vatten till ris
½ tsk
Salt till ris
1 msk
Olja till stekning
1 dl
Vatten till sås
½ tsk
Salt till sås
Näringsvärden
Instruktioner
Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).
Skala och tärna sötpotatis i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.Blanda med olivolja, salt och peppar.
Rosta i ugnen i 20–30 min, eller tills gyllene och mjuka.
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta kokosflingor i 30 sek, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en liten skål.
Häll av kidneybönor.
Koka upp en medelstor kastrull med vatten.
Rör i ris, kidneybönor och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min.
Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.
TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.
Under tiden, grovhacka lök.
Grovhacka paprika.
Hetta upp olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.
Stek lök och paprika i 2–3 min, eller tills mjuka.
Tillsätt tomatpuré, Goan Xacuti, Panamat och grönsaksbuljong till stekpannan och stek i 1 min.
Tillsätt kokosmjölk, vatten, salt och en nypa peppar.
Sänk till medellåg värme och sjud i 5 min, tills tjocknat.
Vänd ner rostad sötpotatis i såsen.
Kärna ur och finhacka chili.
Grovhacka koriander.
Skär lime i klyftor.
Lägg upp ris och curry i skålar.
Toppa ris med rostad kokos och curry med chili och koriander.
Pressa över en skvätt limesaft.
TIPS: Skippa chili, eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.
