Risotto på butternutpumpa
med rucola och pinjenöts-pangrattato
Butternutpumpa är en fantastisk grönsak med en lite söt och nötaktig smak som verkligen kommer fram när den ugnsrostas. Vi serverar den i en utsökt risotto med soltorkad tomat, balsamvinäger, vitlök och örter som får extra smak av finriven ost. Risottons krämighet blir ett perfekt komplement till toppingen med färsk rucola och krispig pinjenöts-pangrattato.
Läs produktetiketten för att få all information om ingredienser och allergener. Vänligen kontrollera att ingredienserna, som du har hemma till detta receptet, passar dina allergen- och kostbehov.
Ingredienser
150 g
Risottoris
4 g
Vitlöksflörter
25 g
Pankoströbröd
(Innehåller Gluten, Vete)
50 g
Soltorkade tomater
25 ml
Sojasås
(Innehåller Vete, Soja, Gluten)
10 g
Pinjenötter
(Kan innehålla Vete, Nötter, Jordnötter, Sesam, Korn, Havre, Råg, Spelt)
½ st
Butternutpumpa
1 st
Vitlöksklyfta
12 ml
Balsamvinäger
(Innehåller Sulfiter)
40 g
Finriven ost
(Innehåller Mjölk, Ägg)
40 g
Rucola
4 g
Grönsaksbuljong
(Innehåller Selleri)
1 st
Lök
1 portionspåse
Timjan
Ingår inte i din leverans
½ tsk
Salt till grönsaker
½ msk
Olja till stekning
1 msk
Smör till stekning
6 dl
Vatten till risotto
½ tsk
Salt till risotto
1 msk
Smör till risotto
Näringsvärden
Instruktioner
Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).
Skala pumpa, och dela den på mitten. Gröp ur kärnor och tärna den i 1 cm stora bitar.
Placera pumpa på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över en skvätt olivolja och krydda med salt och en nypa peppar.
Rosta i 15–25 min, eller tills mjuk och gyllene.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek panko och pinjenötter i 3–4 min, tills gyllene och krispiga.
Krydda med en nypa salt och peppar.
Ställ åt sidan i en liten skål.
Finhacka eller pressa vitlök. Finhacka lök.
Grovhacka soltorkade tomater.
Smält smör i samma stekpanna på medelhög värme. Stek lök i 1–2 min, eller tills mjuk.
Tillsätt ris, Vitlöksflörter och vitlök och fräs i 1–2 min, eller tills riset är lätt genomskinligt.
Rör i vatten, grönsaksbuljong, salt, sojasås och balsamvinäger och koka upp. Sänk till medelvärme, och sjud under regelbunden omrörning i 18–22 min, eller till buljongen är absorberad och riset är ”al dente”.
Under tiden, plocka och finhacka timjanblad.
Ta pannan med färdig risotto av värme och rör i färdigrostad pumpa, finriven ost, timjan, soltorkade tomater och smör.
TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om risotton verkar torr.
TIPS: Håll längst upp på timjanstjälken och dra med dina fingrar längst stjälken för att frigöra bladen.
Skölj rucola.
Blanda rucola med en nypa salt i en medelstor skål.
Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.
Lägg upp risotto i skålar.
Toppa med pinjenöts-pangrattato och rucola.
